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Hace mucho que los preparo y he de decirte que el único truco que existe es el madrugón. Y ¿qué tendrá que ver madrugar con que los boquerones salgan blancos? Cuanto más frescos son los boquerones, más blancos te van a quedar y más firme será su carne. Pues que si eres de los primeros que compra los boquerones frescos en la pescadería, los encuentras en su mejor momento. Cada vez que el pescadero, mete la mano “cuidadosamente” para coger un puñado de pescado para su client@, aquelllos lindos y plateados pececillos reciben pequeños golpes y se les daña la piel y la carne. Cuando los tienes en la bolsa y los guardas en la nevera, habrá pequeñas manchitas de la sangre del pescado que se quedarán para siempre. Así que sé de los primeros en comprarlos y, cuando llegues a casa, sin pasar por el frigorífico, límpialos bien y empieza ya tu preparación. Si no puedes ser de los primeros, los prepararás igualmente, te saldrán igual de buenos, pero quizá no van a ser los más bonitos que jamás hayas visto. Éste es el único secreto. Así que voy a contarte cómo prepararlos para que además de bonitos te queden muy ricos.